隨著媒體對(duì)食品安全問(wèn)題的持續(xù)曝光，每日必須攝入的食用油安全，越來(lái)越為公眾所關(guān)注。選擇怎樣的日常烹飪用油對(duì)我們及家庭成員的健康影響重大。

中國(guó)家庭的日常食用植物油種類(lèi)

我們熟知的中國(guó)家庭日常用的植物油種類(lèi)包括二類(lèi)，一類(lèi)是草本植物油，如大豆油、花生油、玉米油和菜籽油，另一類(lèi)是木本植物油，如山茶籽油、橄欖油、棕櫚油。草本油料植物大多為一年生，當(dāng)年播種，當(dāng)年收獲，而且成熟周期較短，比如菜籽油前后不過(guò)三四個(gè)月，花生六到八個(gè)月，由于大規(guī)模種植，成本相對(duì)低廉，是大眾用油。木本植物油料則成長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，往往需要四到五年才能進(jìn)入初果期，山茶樹(shù)和油橄欖樹(shù)都需要八年左右才進(jìn)入盛果期。

木本油料生產(chǎn)出的植物油不飽和脂肪酸比較高，普遍高于草本的脂肪酸含量約5%-15%，比如它要比花生油、豆油、葵花籽油、玉米油都高。再如茶油不飽和脂肪酸平均含量達(dá)到90%，其中單不飽和脂肪酸含量達(dá)到74-87%。

植物油面臨的主要威脅

由于各種污染嚴(yán)重，食用植物油面臨著轉(zhuǎn)基因原料、農(nóng)藥殘留以及各種假冒偽劣（包括地溝油）產(chǎn)品等危害。

轉(zhuǎn)基因

大豆油以及各種以大豆為主要成分的調(diào)和油，其原料60%以上為進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆。由于對(duì)轉(zhuǎn)基因的科學(xué)研究并不完善，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)后代遺傳以及對(duì)成長(zhǎng)過(guò)程中幼體的免疫功能的破環(huán)影響的研究爭(zhēng)議很大，歐盟于2003年立法，要求食品中轉(zhuǎn)基因成份超出0.9%時(shí)，必須在食品說(shuō)明中標(biāo)注。2015年，中國(guó)實(shí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)制度。

農(nóng)藥殘留

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開(kāi)農(nóng)藥，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜。違反規(guī)定大量使用劇毒或高毒農(nóng)藥或者施用農(nóng)藥的安全間隔期大大縮短，都有可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留過(guò)高。農(nóng)藥殘留或造成胃腸、肝臟疾病，會(huì)引發(fā)免疫功能受損，提高癌變的幾率。著名科學(xué)家終南山甚至大聲疾呼：農(nóng)藥不控制，再過(guò)50年后中國(guó)人將生不出孩子。

花生和油菜大多生長(zhǎng)的耕地，往往與其他農(nóng)作物套種，如油菜經(jīng)常與糧食套種，或與棉花套種。我們的耕地由于常年使用化肥，加之為提高產(chǎn)量，農(nóng)民大量使用除草劑、殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥，不僅農(nóng)作物的品質(zhì)大大下降，而且土壤中的農(nóng)藥殘留可能進(jìn)入到作物中去。

假冒偽劣產(chǎn)品及其他危害

假冒偽劣產(chǎn)品包括大眾熟知的地溝油，以及以次充好，以假亂真等。例如明明是浸提油，卻標(biāo)識(shí)是壓榨油；含量很低，卻做為主要成分命名，誤導(dǎo)消費(fèi)者。比如橄欖調(diào)和油、茶油調(diào)和油，其中茶油、橄欖油成分僅僅不到5%。這些假冒偽劣產(chǎn)品往往價(jià)格上遠(yuǎn)低于純茶油的成本價(jià)格，對(duì)不了解茶油的消費(fèi)者有很大的欺騙性。

山茶油有哪些天然優(yōu)勢(shì)

山茶油，也稱(chēng)油茶籽油，取自油茶樹(shù)果實(shí)。

油茶樹(shù)，主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方的14個(gè)省份，是中國(guó)獨(dú)有的木本油料品種。

油茶樹(shù)生長(zhǎng)在江南丘陵以及高山上，遠(yuǎn)離城市污染。由于是山地種植，也就沒(méi)有受到近三十年來(lái)越來(lái)越嚴(yán)重各種化肥農(nóng)藥的危害，加之山地地勢(shì)特征，空氣中沉降的污染容易被雨水所沖刷，不易沉淀。油茶樹(shù)生長(zhǎng)的水源來(lái)自地下水及雨水，因此，油茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境遠(yuǎn)優(yōu)于由于大豆、玉米、花生和油菜等草本油料的生長(zhǎng)環(huán)境。油茶樹(shù)的種植面積有限，每年產(chǎn)量?jī)H占中國(guó)食用油用量的1%。

絕大部分油茶樹(shù)在每年的10~12月份開(kāi)花，經(jīng)過(guò)冬春夏秋，在第二年的10月份至11月份成熟，歷經(jīng)五季，呈現(xiàn)出當(dāng)年的花蕊與去年的果實(shí)同掛枝頭的景象，民間稱(chēng)為“抱子懷胎”，又稱(chēng)“花果同期”。

山茶油的果實(shí)類(lèi)似于堅(jiān)果，依靠人工采摘。營(yíng)養(yǎng)成份與橄欖油相似，都富含不飽和脂肪酸，同時(shí)也含有橄欖油所沒(méi)有的山茶甙以及茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)心血管疾病有極好的預(yù)防作用。中國(guó)南方的民間，山茶油又稱(chēng)為“月子油”，是孕產(chǎn)婦必備的食用油。因此，山茶油也是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物用油，是油中貴族。

傳統(tǒng)的茶油加工工藝稱(chēng)作蒸煮壓榨法，未精煉的茶油渾濁，色澤昏黃，因含有大量芳香類(lèi)物質(zhì)，氣味濃郁，一般稱(chēng)作毛油。鄉(xiāng)下人將毛油視作贈(zèng)送親友的禮物，往往在春節(jié)前的走訪中贈(zèng)送毛油，很多農(nóng)村，特別是湖南人特別喜歡這樣濃郁香味的毛油。不過(guò)，毛油中成分復(fù)雜，雜質(zhì)較多，高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量油煙，對(duì)健康不利。根據(jù)國(guó)家茶油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，毛油是不能公開(kāi)銷(xiāo)售的。與山茶油相似的橄欖油，在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的主要是初榨橄欖油。初榨橄欖油類(lèi)似山茶油的毛油，并不適合中國(guó)式的烹飪習(xí)慣。

毛油經(jīng)過(guò)精煉加工后，色澤清亮透明。精煉茶油煙點(diǎn)高達(dá)300°以上，完全能夠滿足高溫煎炒油炸的需求。

山茶油還是非常好的美容用油，近年來(lái)大量出口日本、韓國(guó)，越來(lái)越多的國(guó)際知名品牌開(kāi)始使用并以山茶油精華作為主要買(mǎi)點(diǎn)在中國(guó)推廣銷(xiāo)售美容化妝用品。