當前，森林食品已經成為我國繼糧食、蔬菜之后的第三大農產品。

森林食品作為關鍵詞之一，被寫入2024年中央一號文件。文件中強調“樹立大農業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓寬食物來源，探索構建大食物監(jiān)測統(tǒng)計體系”，明確指出“支持深遠海養(yǎng)殖，開發(fā)森林食品”。向海洋、森林要食物，這為大食物觀提供怎樣新的內涵？該如何為人們提供更加多樣化的食物來源？新京報記者采訪了北京林業(yè)大學生物科學與技術學院食品科學與工程學科教授張柏林。

北京林業(yè)大學生物科學與技術學院食品科學與工程學科教授張柏林。受訪者供圖

森林食品是第三大農產品

21世紀初，國務院提出《關于加快林業(yè)發(fā)展的決定》，將森林食品與生態(tài)旅游、花卉園藝及經濟林等列為重點發(fā)展對象，并作為新型產業(yè)突出發(fā)展。2015年，中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進會對外公布了森林食品的認證標準，首次界定了森林食品的概念、種類，以及認證規(guī)范和程序，將森林生態(tài)環(huán)境下生長的植物、微生物及動物為原料生產加工的各類食品統(tǒng)稱定義為森林食品。

森林食品是具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特性的各類可食用林產品。張柏林說：“森林食品產業(yè)的發(fā)展已經成為綠色發(fā)展的重要載體，是滿足社會群眾健康生態(tài)需求的重要途徑，也是林業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展的客觀需求?！?/p>

“比如蘑菇、石斛、木耳，我們身邊有很多食品其實都算作森林食品?！睆埌亓纸榻B，森林食品被劃分成植物源食品、動物源食品、生態(tài)食用菌、生態(tài)飲用水四大類，產品需要遵循森林可持續(xù)經營原則，以良好的森林生態(tài)環(huán)境為前提，按照特定的生產標準組織生產。“經過專門機構認證，具有‘森林食品’的標識?！?/p>

張柏林介紹，當前，森林食品已經成為我國繼糧食、蔬菜之后的第三大農產品。據《中國林業(yè)和草原統(tǒng)計年鑒2021》，我國各類經濟林產品總量達20726.5萬噸，各類可食用林產品總量達20334.36萬噸，占2021年全國糧食總產量的29.78%，且增產擴產潛力大于水稻、玉米、小麥三大主糧。

開發(fā)森林食品有助于發(fā)展林下經濟

“森林食品的開發(fā)有助于促進林下經濟的發(fā)展，就拿黑龍江省為例，林果產業(yè)的經濟效益突出。”張柏林介紹了一組數(shù)據，截至2019年，黑龍江省各類經濟林種植面積突破15.333萬公頃，林果生產加工企業(yè)超過600家，堅果加工企業(yè)超過400家，藍莓加工企業(yè)超過200家。以2018年為例，黑龍江省各類林果產品產量達到96萬噸。從經濟效益來看，黑龍江省林果產業(yè)產值持續(xù)多年呈增長態(tài)勢，2018年黑龍江省林果產業(yè)產值為28.55億元，較2014年增長了32.2%。

張柏林介紹，林下經濟是依托森林、林地及其生態(tài)環(huán)境，遵循可持續(xù)經營原則，以開展復合經營為主要特征的生態(tài)友好型經濟，森林食品的開發(fā)和發(fā)展林下經濟，向森林要食物，是踐行大食物觀的具體體現(xiàn)。他認為：“森林食品的開發(fā)能夠增加我國食物供給能力、豐富食物來源、提升人民生活品質，構建一個更加多元的食物供給體系?！?/p>

當前，我國的科研工作者正將一些稀有、珍貴的森林食品資源引入，發(fā)展森林食品的原料基地?！氨热缫呀浶纬傻拇笞谀颈炯Z食、木本油料、特色經濟林果、山野菜、食用菌、中藥材等基地，這些食品的功能性以及特殊的口味獲得人們的喜愛?！睆埌亓直硎?，開發(fā)更多的森林食品，以滿足消費者的需求，促進經濟發(fā)展。

森林食品的開發(fā)應該更加綠色和可持續(xù)

當前，我國的森林食品發(fā)展，逐漸轉化成森林生態(tài)食品的發(fā)展。張柏林表示，在森林食品定義的基礎上，森林生態(tài)食品應當產自原生境條件下的天然林、天然次生林，或生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、生態(tài)系統(tǒng)健康、具有典型森林小氣候特征的人工林，森林經營過程嚴格遵循森林生態(tài)系統(tǒng)經營原則，不人為干擾破壞生態(tài)系統(tǒng)，充分發(fā)揮森林生態(tài)系統(tǒng)固有的自肥能力、自凈能力、自我平衡能力、自我修復能力和生態(tài)服務功能。

張柏林提出：“天然、綠色、原生性等森林生態(tài)元素是森林生態(tài)食品選擇與確立的關鍵點?！?020年《國家森林生態(tài)標志產品－森林生態(tài)食品總則》正式發(fā)布，充分表明森林食品的開發(fā)是生態(tài)發(fā)展、綠色經濟背景下的產物。張柏林強調：“森林食品的安全性、功能性及可持續(xù)性是森林資源進一步生態(tài)發(fā)展與合理利用的關鍵?！?/p>

張柏林認為，當前我國森林食品的開發(fā)仍面臨挑戰(zhàn)。他說：“比如，在森林自然資源進行旅游項目開發(fā)建設過程中，由于缺少全面系統(tǒng)的科學論證，導致由于長期對森林資源的粗放開發(fā)以及盲目利用而衍生出一系列不良的后果，這也讓森林生態(tài)功能面臨挑戰(zhàn)?！?/p>

“我國森林生態(tài)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對于指導森林生態(tài)可持續(xù)發(fā)展和提高森林產業(yè)附加值策略的制定具有重要作用?！睆埌亓直硎?，面臨森林食品開發(fā)的挑戰(zhàn)，應該抓準我國森林生態(tài)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展路徑，朝綠色和可持續(xù)的方向探索。

為森林食品的開發(fā)建立發(fā)展典型

那么，森林食品的開發(fā)應該怎么做呢？張柏林認為，應該多方統(tǒng)籌規(guī)劃林下經濟，協(xié)調發(fā)展，并且重視人才培養(yǎng)體系，為森林食品的開發(fā)建立發(fā)展典型。

“一個產業(yè)的發(fā)展，離不開政府的引導和市場調控?！睆埌亓终f，“政府在其中需要扮演引導者角色，比如謀劃設計林下經濟發(fā)展規(guī)劃，制定配套支持政策，引導資本投入，聯(lián)合相關部門加大支持力度等?！?/p>

以貴州省為例，張柏林介紹，貴州省錦屏縣引進龍頭企業(yè)，以鐵皮石斛產業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟為技術支撐，建立“政府-企業(yè)（合作社）-農戶-基地”模式，在銅鼓大同、龍池架寨、三江便團等地建立鐵皮石斛林下栽培基地、種苗馴化基地，開發(fā)石斛花茶等石斛系列產品，并形成林農文旅一二三產業(yè)深度融合發(fā)展。

“該縣實現(xiàn)了超過兩億元的年產值，為脫貧和鞏固拓展脫貧攻堅成果提供了有力支撐?！睆埌亓直硎?，這就是森林食品開發(fā)的有力典型示范。他說：“通過建立典型示范機制，就可以對當?shù)赜枰灾攸c扶持，并逐漸形成一批具有顯著帶動效應、發(fā)展特色的林下經濟示范基地，形成‘企業(yè)+合作社+基地+農戶’的林下生產經營格局，能夠推動林下經濟縱深發(fā)展?！?/p>

2024中央一號文件中提到“開發(fā)森林食品”，張柏林表示，這是大食物觀下食品相關產業(yè)發(fā)展的路徑和方向，他說：“我期待口味越來越多元的未來市場，也看好林下經濟、綠色發(fā)展的未來。”