茶葉，早些時(shí)候被人們稱為“軟黃金”的存在，不僅能拿來(lái)喝，甚至成為交換品，交換回香料、食材、物品、文化。中國(guó)人愛(ài)好喝茶，和茶葉產(chǎn)自中國(guó)息息相關(guān)。有人喜歡喝紅茶，溫潤(rùn)解渴。有人喜歡喝綠茶，清幽芳香。

但很多人不知道的是，世界上其實(shí)沒(méi)有所謂的紅茶樹(shù)、綠茶樹(shù)、白茶樹(shù)，采摘下來(lái)的茶葉其實(shí)是同一種，只是根據(jù)后續(xù)人為的介入，通過(guò)發(fā)酵、炒制來(lái)進(jìn)行區(qū)分，才有了紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。

茶葉的區(qū)分

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人們用發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分不同的茶葉。一棵茶樹(shù)上采下來(lái)的茶葉，如果發(fā)酵度高的話，就可以做成紅茶，如果發(fā)酵度低的話，它就是綠茶或黃茶。所以人們所謂的“綠、白、黃、烏龍、紅、黑”區(qū)分，就是根據(jù)茶葉的發(fā)酵，而不是茶葉的品種。

茶葉發(fā)酵度反映了制作過(guò)程中，茶葉的新物質(zhì)產(chǎn)生了多少，發(fā)酵率越低，茶葉越接近自然狀態(tài)。綠茶是發(fā)酵率0％的產(chǎn)物，直接高溫殺青，茶葉里的物質(zhì)被固定不再變化，沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)，所以最接近茶葉自然的狀態(tài)。

為什么中國(guó)各地產(chǎn)出茶葉不同？

歸根結(jié)底來(lái)說(shuō)，茶葉雖然都是同一種，但品種的不同，決定了茶葉適合發(fā)酵到什么程度。不同品種、不同種類茶樹(shù)上的葉子存在差異，例如江南一帶的茶葉，在天時(shí)地利的影響下，就是比較適合做成綠茶。

而福建武夷山的巖茶，由于長(zhǎng)在山林間，吸取的養(yǎng)分和江南地區(qū)完全不同，茶葉的風(fēng)味更濃郁，有“巖骨花香”的特點(diǎn)，因此制作方法介于綠茶和紅茶之間，做出來(lái)的大紅袍被認(rèn)為屬于烏龍茶。

茶葉的“發(fā)酵說(shuō)”

普遍被國(guó)內(nèi)外接受的“茶葉分類法”是我國(guó)的陳椽教授以茶葉加工方式進(jìn)行分類的方式。但根據(jù)發(fā)酵來(lái)分類茶葉，把茶葉分成不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的，是日本的古在油澤。

二者說(shuō)法一結(jié)合，大家才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)人為介入茶葉，通過(guò)不同方式加工出來(lái)的茶葉，發(fā)酵程度不同，互有關(guān)聯(lián)，因此六大茶葉分類法就被確認(rèn)下來(lái)，根據(jù)發(fā)酵程度來(lái)判斷一款茶葉屬于什么茶。

茶葉冷知識(shí)

除了上面提到的關(guān)于茶葉的知識(shí)以外，下面還有一些關(guān)于茶葉的冷知識(shí)要和大家分享。不知道愛(ài)喝茶的你們，是否了解下面這些知識(shí)呢？

1、安吉白茶不是白茶，而是綠茶

雖然安吉白茶的名字里面有個(gè)“白”，但卻是綠茶。因?yàn)檫@種茶在加工過(guò)程中沒(méi)有發(fā)酵，發(fā)酵率0％，所以被列為綠茶。之所以叫白茶，是因?yàn)榘布撞璧牟枞~顏色很淡，近乎白色，又產(chǎn)自安吉縣，因此叫安吉白茶。

2、君山銀針不是白茶，是黃茶

別看到“銀”字就覺(jué)得君山銀針是白茶，按照加工工藝來(lái)算的話，君山銀針是黃茶。但是茶葉“身披白毫”，因此叫做君山銀針。不過(guò)，白毫銀針倒是白茶沒(méi)錯(cuò)，所以“銀”這個(gè)字很有迷惑性。