臨床研究證實(shí)，動(dòng)脈粥樣硬化的形成與血液內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇的增多、高密度脂蛋白膽固醇的減少有關(guān)，當(dāng)?shù)兔芏戎鞍啄懝檀急谎趸?，?huì)在動(dòng)脈血管壁上沉積下來(lái)，引起動(dòng)脈粥樣硬化。

煙、酒及精神緊張等均會(huì)損傷血管壁組織，導(dǎo)致細(xì)胞脫落，與血液中存在的脂肪和被氧化的膽固醇形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。不良的飲食習(xí)慣和生活方式是引起該病的主要因素，而飲食脂肪又是其中的主要因素之一。流行病學(xué)的研究顯示：

食物中的飽和脂肪和膽固醇升高產(chǎn)生血清低密度脂蛋白膽固醇，后者極易受自由基的攻擊而發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，這種脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)是動(dòng)脈粥樣硬化形成的第一步。

大量攝取多不飽和脂肪酸會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成，一方面是因?yàn)檫@些脂肪很容易被氧化成為脂質(zhì)過(guò)氧化物，另一方面它們使血清高密度脂蛋白膽固醇含量減少。

單不飽和脂肪酸(如油酸)可降低引起此癥的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;一一飽和脂肪酸和低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)保留對(duì)改善此癥有益的膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇。

茶油以油酸為主要成分(含量在80%左右)，因此多食茶油可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化疾病的發(fā)生。