覆蓋在大地上的郁郁蔥蔥的森林，是自然界擁有的一筆巨大而又珍貴的“綠色財富”。人類的祖先最初就是生活在森林里的。他們靠采集野果、捕捉鳥獸為食，用樹葉、獸皮做衣，在樹枝上架巢做屋。森林是人類的老家，人類是從這里起源和發(fā)展起來的。直到今天，森林仍然為我們提供著生產(chǎn)和生活所必需的各種資料。世界上約有3億人以森林為家，靠森林謀生。森林提供包括果子、種子、堅(jiān)果、菌類等各種食物，森林還為人類提供了藥用植物，當(dāng)今世界上很多藥材均取自森林。

森林食品以森林生態(tài)環(huán)境下生長的動植物和微生物為原料，遵循動植物和微生物自然生長規(guī)律生產(chǎn)加工，并遵循可持續(xù)經(jīng)營的原則，無人工合成添加物，具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特性的各類可食用的林產(chǎn)品。

根據(jù)民政部核準(zhǔn)的中國森林食品認(rèn)證，森林食品主要分為以下幾大類：

1

森林蔬菜

可作蔬菜食用的森林植物

森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

▲菇類

我國地域廣闊，地形多樣，在遼闊的山野中，生長著形形色色的山野菜，蘊(yùn)藏量十分巨大。全國森林蔬菜的物種數(shù)量至今沒有權(quán)威統(tǒng)計(jì)。

森林蔬菜種類繁多，有多種不同的分類方法。

按其生長形態(tài)的不同，可分為：

◆ 木本類，如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等；

◆ 草本類，如薇菜、魚腥草、蕨菜、馬齒莧等；

◆ 真菌類，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。

根據(jù)其可供食用的部位和器官的不同，可分為：

◆ 莖菜類，如毛竹、枸杞、蕨菜等；

◆ 葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；

◆ 花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；

◆ 果菜類，如板栗、木通、山核桃等；

◆ 根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；

◆ 菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。

根據(jù)開發(fā)利用的規(guī)?；潭?，可分為：

◆ 形成規(guī)?；?、商品化經(jīng)營的種類，如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等；

◆ 地方集貿(mào)和民間采食種類，如省沾油、馬齒莧、毛百合、東風(fēng)菜等。

2

森林糧食

能代替糧食的森林植物

森林糧食是指森林植物體的某個部分(包括果實(shí)、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗、被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為“長壽果”的山杏等等。

▲板栗

依據(jù)森林糧食主要成分的不同，可將其分為三大類：

◆ 淀粉植物，如板栗、櫟類、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等；

◆ 糖料植物，此類植物的種類繁多，如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等，不僅能制糖供食用，而且還可以直接作為飲料；

◆ 蛋白質(zhì)植物，如腰果、馬尾松、槐等。

3

森林油料

能榨油的森林植物

森林油料植物是指森林植物體內(nèi)(果實(shí)、種子或莖葉)含油脂8％以上的植物。

▲油茶

我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等，其中烏桕為中國特產(chǎn)的木本油料樹種，油茶林是我國分布面積最大的木本油料林。

含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別素有“面包黃油樹”、“綠色原子彈”和“世界油王”的美譽(yù)。

4

森林水果

能吃的森林植物

森林水果是重要的水果資源。在許多國家，特別是在南亞、東南亞和非洲，森林水果在畜牧業(yè)中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝葉、花、果實(shí)、種子，其既可直接食用，又可采集、刈割、加工后加工。我國有豐富的樹木資源，其中可以用作水果食用的約 1000 多種，如蘋果、藍(lán)莓、荔枝、柚子等，每年可提供幾億噸森林水果。

春夏是新鮮的水果大量應(yīng)市的季節(jié)。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營養(yǎng)素……吃水果不但可口，并能促進(jìn)身體健康，進(jìn)而達(dá)到防治疾病，養(yǎng)顏美容的效果，是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。

5

森林飲料

能喝的森林植物

森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營養(yǎng)成分、無污染兼有藥用價值的天然飲料。

▲獼猴桃

近年來，隨著人們保健意識的增強(qiáng)和不同消費(fèi)者的特殊需要，飲料的種類也發(fā)生了重大變化，碳酸飲料比重逐年下降，天然飲料卻呈上升趨勢；特種飲料和保健飲料則是從無到有，發(fā)展速度強(qiáng)勁。

我國的飲料資源極其豐富，目前發(fā)現(xiàn)的可作為飲料原料的森林樹種約有 100 種，除茶葉、咖啡等少數(shù)被開發(fā)的以外，絕大多數(shù)仍處在自生自滅、有待開發(fā)的狀態(tài)。

根據(jù)所采用植物器官的不同，可將森林飲料植物分為以下幾類：

◆ 花類飲料植物，如雞蛋花、杭菊、金銀花等；

◆ 果類飲料植物，如咖啡、羅漢果、芍藥等；

◆ 葉類飲料植物，如苦丁茶、絞股籃、桑等；根、莖類飲料，如甘草、牛奶樹等。

根據(jù)飲料植物的功效可分為：

◆ 常規(guī)飲料植物，如胡桃、獼猴桃、桑、無花果等；

◆保健飲料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

6

森林藥材

有醫(yī)療用途的森林植物

森林藥用植物是指生長在森林中，具有特殊化學(xué)成分及生理作用，并有醫(yī)療用途的植物，即中草藥中的植物性藥材，是極其寶貴的天然藥物種質(zhì)資源庫。

我國森林藥物資源異常豐富，價值無比，素有“藥用寶庫”之美稱。野生藥用植物是中醫(yī)用來防治疾病和醫(yī)療保健的物質(zhì)基礎(chǔ)，含有能預(yù)防和治療疾病的活性物質(zhì)。

▲三七

按藥用功效可將其分為清熱解表、祛風(fēng)除濕、祛痰、理氣活血、補(bǔ)益安神、瀉下消導(dǎo)、驅(qū)蟲殺蟲、祛寒、收斂固澀、治瘡腸腫瘤及其他共 11類；

還可分為地道名貴藥材(指適合于特定區(qū)域生長，各種性能優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的藥材)、大宗藥材(指市場上需求量很大，并能進(jìn)行生產(chǎn)、供銷的藥材)、民間草藥(指在民間常用或較常用，沒有進(jìn)入市場流通的藥材)和栽培藥材(指在一定地區(qū)大規(guī)模栽培的藥材)等。

森林藥材活性成分的提取和加工是醫(yī)藥的新興領(lǐng)域，具有廣闊的市場空間，其產(chǎn)業(yè)化有良好的發(fā)展前景。

7

森林蜂品

被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物

森林蜂品是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物，是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

▲黑蜂椴樹蜜

按養(yǎng)蜂價值的大小，可把整個森林蜜源植物分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物：

◆ 其中數(shù)量多、分布廣、花期長、分泌蜂蜜豐富，蜜蜂愛采集并能生產(chǎn)商品蜜的植物稱為主要蜜源植物，如刺槐、椴樹、棗樹、荔枝、山桂花等；

◆ 而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物，如麻黃、毛白楊、桑、構(gòu)樹、懸鈴木等。

8

森林香料

含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物

森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物，這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業(yè)中進(jìn)行加香調(diào)料而用的植物性原料。

▲花椒

根據(jù)食用香料植物的利用部位不同，可分為：

◆ 根莖類香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；

◆ 莖葉類香料植物，如月桂、木蘭、五味子等；

◆ 花類香料植物，如菊花、桂花、金銀花等；

◆ 果實(shí)類香料植物，如花椒、檸檬、香橙等；

◆ 種子類香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；

◆ 樹皮類香料植物，如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。

9

森林堅(jiān)果

可食用的森林植物果實(shí)

▲松子

森林環(huán)境下生長的各類堅(jiān)果，如核桃、榛子、松子等。

10

森林肉類

森林肉食

森林是各種動物種群的棲息地，森林肉食主要有兩大類：

◆ 一類是野生禽獸，產(chǎn)量最大的有野兔、野禽等；

◆ 另一類是昆蟲食品。

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森林茶葉

森林茶樹

森林環(huán)境下生長的茶樹，如龍井、碧螺春、鐵觀音、普洱茶等。

▲普洱茶

另外還有其他未列入上述范圍的森林食品。

作為改善營養(yǎng)、色、香、味，以及防腐和加工工藝而加入到食品中的添加劑，隨著食品工業(yè)的發(fā)展取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。森林添加劑還具有一定的療效功能，愈來愈受到人們的歡迎，如天然的抗氧化劑、防腐劑、殺菌劑等不僅賦予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。