當下，不少地方的森林食物迎來夏季采收。全國綠化委員會辦公室發(fā)布的《2024年中國國土綠化狀況公報》顯示，2024年林草產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值10.17萬億元，同比增長9.6%，森林食物產(chǎn)量超2億噸，成為繼糧食、蔬菜之后的第三大重要農(nóng)產(chǎn)品。全國經(jīng)濟林種植面積4666.7萬公頃、年產(chǎn)值超2萬億元。無論是大興安嶺的藍莓，還是鄉(xiāng)野枝頭的桑葚或酸甜的野山楂，這些源自山林的舌尖美食，都訴說著一個常被我們忽略的事實——莽莽森林，是一座沉睡的、潛力無窮的“綠色糧倉”。

從菌菇野菜、堅果漿果到糧油香料、藥食資源，森林食物已成為豐富我們餐桌、保障食物供給的重要來源。然而，這座“糧倉”并非取之不盡。如何正確認識并科學挖掘，正是我們亟待探索和踐行的森林食物資源挖掘與可持續(xù)利用之道。

認識森林食物家族

我國擁有34億畝森林、8000多種木本植物，可供開發(fā)利用的森林食物資源保守估計有2000余種，具有一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模的則有200余種。森林就像擺滿各種各樣的山野珍品且永不枯竭的“自然超市”，每種產(chǎn)品都蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼和獨特的風味基因。

從被譽為“菌中貴族”的松茸、羊肚菌，到“平民美味”香菇、木耳、平菇、金針菇，這些菌類依賴特定的森林環(huán)境和共生關(guān)系，提供了多種有益健康的成分。春季限定的香椿芽、竹筍，以及蕨菜、刺嫩芽、馬齒莧、枸杞葉等，是都市餐桌上別樣的野菜。森林里還有可食的塊根、塊莖和花卉，能為我們的飲食增添獨特風味。

藍莓、樹莓、沙棘、獼猴桃、五味子，常被稱為“超級水果”，富含維生素C、E及花青素等多酚類物質(zhì)，抗氧化能力強。林間不起眼兒的山葡萄、野山楂、酸棗，也具有天然的野趣風味。

榛子、松子、核桃、板栗等堅果是森林的特產(chǎn)，其中板栗既可作菜也能當糧，與棗、柿并稱三大木本糧食。森林還提供了珍貴的食用油。茶籽油、核桃油和橄欖油的健康益處廣為人知，文冠果、元寶楓等的種子油也具開發(fā)潛力。花椒、八角、天竺桂、山蒼子等樹木貢獻的香辛調(diào)料，是中華美食不可或缺的風味來源。

森林孕育了世界上最受歡迎的飲品之一 ——茶。而清香的金銀花、明目的菊花、清熱的蒲公英、利尿的車前草，以及滋補的黃精、玉竹、山藥等，常被用來泡茶、煲湯、煮粥。椴樹、荔枝、龍眼則為蜜蜂提供絕佳的蜜源，使其釀造出風味各異、營養(yǎng)豐富的森林蜂蜜。

森林良好的生態(tài)環(huán)境為林下養(yǎng)殖禽畜、種植藥材提供了理想場所，收獲的動物和植物產(chǎn)品更具風味和健康價值。

科學利用森林食物資源

森林蘊藏豐富，但要讓這些山野美味安全、健康地“走上”我們的餐桌，離不開科學的眼光、系統(tǒng)的行動和創(chuàng)新的智慧。

首先，對森林進行資源調(diào)查與科學評價?？蒲腥藛T和林業(yè)工作者需要系統(tǒng)性普查、識別、記錄哪些植物、菌類、昆蟲等可以被安全食用，評估這些資源的分布范圍、蘊藏量、生長規(guī)律、營養(yǎng)價值、獨特風味成分及潛在食用風險。只有摸清森林食物清單和資源地圖，后續(xù)的開發(fā)利用才有據(jù)可依。

其次，對于珍稀、特有且具有重要開發(fā)潛力的物種，收集和保護種質(zhì)資源至關(guān)重要。依托自然保護區(qū)、森林公園、科研院所等單位建立國家和省兩級原地庫、異地庫、設(shè)施庫，形成3種種質(zhì)資源保存體系，加強森林食物資源保護力度。

再次，通過選育優(yōu)良品種、研發(fā)高效栽培技術(shù)，如林藥模式、林菌模式、仿野生種植，實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化人工種植，既能保護野生資源，又能讓更多人吃到安全放心的森林食品。

最后，通過研發(fā)先進的保鮮、干燥、提取、發(fā)酵等精深加工技術(shù)，將鮮美山野菜制成脫水蔬菜包或調(diào)味醬，將營養(yǎng)豐富的水果加工成果汁、果醬、凍干粉或健康食品，不僅解決了保鮮難題，還延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了附加值。

科學利用森林食物資源，既能優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、促進營養(yǎng)健康，也為農(nóng)民開辟了重要的增收渠道，助力鄉(xiāng)村振興，同時還實現(xiàn)了以利用促保護的良性循環(huán)，讓綠水青山真正變成金山銀山。

森林食物可持續(xù)利用的關(guān)鍵策略

要讓森林這座“自然糧倉”的美味取之不盡、代代相傳，關(guān)鍵在于可持續(xù)利用。

最根本策略是保護完整的森林生態(tài)系統(tǒng)，堅決制止毀林開墾、亂砍濫伐、非法占地等破壞行為。加強天然林保護、建設(shè)國家公園和自然保護區(qū)，守護食物來源與根本。對于珍稀、瀕危、特有的森林食物物種，就地保護其原生境的野生種群是首選；同時建立種質(zhì)資源庫、資源圃，收集保存種子或活體植株。

對于仍需依賴野生資源的物種，必須嚴格遵守適度采集原則，即采大留小、采壯留弱、采果留枝，輪采輪休，避免絕收。推動制定和執(zhí)行可持續(xù)采集技術(shù)規(guī)范、操作規(guī)程和地方標準，確保生態(tài)可持續(xù)性和社會責任。

對于更多有市場潛力的資源，通過引種馴化、優(yōu)良品種選育，實現(xiàn)規(guī)模化、標準化人工種植或養(yǎng)殖，保障市場穩(wěn)定供應，提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全可控性。鼓勵采用近自然經(jīng)營、仿野生栽培、有機種植等生態(tài)友好模式。

利用衛(wèi)星遙感、無人機航拍、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，構(gòu)建森林資源和林下種植的動態(tài)監(jiān)測網(wǎng)絡，實現(xiàn)精準施策、智慧管理。持續(xù)研發(fā)高效、節(jié)能、環(huán)保的加工技術(shù)和新型保鮮技術(shù)，減少采后損耗，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。

政府需要完善《森林法》《野生植物保護條例》等相關(guān)法律法規(guī)，明確各類森林食物資源的保護等級、權(quán)屬管理、采集許可制度、市場準入條件、違法處罰措施。建立森林食品的產(chǎn)地認證、質(zhì)量標準和可追溯體系，保障食品安全和生態(tài)安全。出臺扶持政策，對森林食物從業(yè)者給予財政補貼、稅收優(yōu)惠、信貸支持或項目傾斜，扶持龍頭企業(yè)、合作社和農(nóng)戶發(fā)展可持續(xù)的森林食品產(chǎn)業(yè)。

當前，在保障國家糧食安全、追求膳食營養(yǎng)多元化的背景下，“向森林要食物”的大食物觀日益深入人心。只有依靠科學發(fā)掘和可持續(xù)利用，才能讓這份綠色財富長久惠及子孫后代。

（作者單位：南京林業(yè)大學林草學院、水土保持學院）